我为什么不厌其烦地细说这一地形呢，因为这同茅台酒的酿造也极有关系：茅台镇深处的地势海拔不足四百米，是个典型的低矮的河谷。而整个贵州高原的平均海拔，则在一千一百米左右。茅台峡谷又紧挨着浩荡而来的赤水河，两岸山峦对峙，形成了得天独厚的小区气候，因而冬暖夏热，气温高于黔北的好些地方，终年不见霜雪，年平均温度在十八摄氏度以上。早春二月，高山上的仁怀县城还是瑞雪飘飘，寒冽异常，而距离仁怀二十多里的茅台镇却已是渔跃莺歌，柳暗花明。到了盛夏时节，整个贵州高原都相对比较凉爽，这些年来旅游发展，中外旅游者纷纷在夏天拥到贵州来避暑。唯独地势低矮的茅台峡谷，每天的气温高达摄氏四十多度，比我国的三大火炉重庆、武汉、南京更甚。这一冬暖夏热的气候，最适宜于酿造类的微生物繁衍生长，前一章里提到茅台峡谷的微生物群，之所以凝滞于茅台峡谷上空，一是由于峡谷深陷于两山对峙、一河中通的特殊地形中，二是这一地形中的气候特别适宜于微生物群的繁殖，适宜于酒分子的发育。到过茅台峡谷的人，会闻到空气中弥漫的酒香，会看到秀丽的山川河谷，同样也会注意到满山满坡红色的砂岩。这些绿色植被下朱红色的土壤，既不是诗歌中说的，被千百年的茅台古酒醉红的，也不是民间传说中的黄龙醉卧在赤水河畔演变的。它是赤水河流域特殊的地质结构。
神秘的茅台酒一四地质资料显示，茅台峡谷一带普遍发育着七千万年前形成的红色砂岩、砾岩，地质学上称为侏罗纪，古时茅台村的中心地带，还发育着一层白纪的红色烁岩，老百姓称为红层。这种地层具有良好的渗透性，不论是地面水还是地下阴河水，都得通过两岸的红层流入赤水河中，如此地自然渗透，过滤出纯洁的、无毒、无菌的、香甜可口的清泉水。这样周而复始、循环不已地渗滤，不断地将清纯明净的水源补充给赤水河，使得赤水河的水质始终保持着完美、保持着清澄。这就给茅台酒提供了取之不尽、用之不竭的源泉。汇灵泉秀水于一身的河四八我已经不止一次地提到了赤水河与茅台酒的关系。这条河真有那么大的作用吗？它究竟是一条什么样的河流呢？赤水河发源于云南楚雄地区东部的大山里，它弯弯拐拐流淌出来，流经云南的威仪，四川的叙永、古蔺，贵州的毕节、金沙、仁怀，一路之上有时汹涌澎湃，有时坦坦荡荡，有时激流飞溅、涛翻波滚，有时温静含羞、徐徐淌来。五百多公里的水面，河上滩滩相接，两岸崇山峻岭，逶迤起伏。一路之上，搜尽了风流，汇聚了千百条溪流涧水，无数道飞瀑清泉。汉朝，这条河被人们称为“大涉水”唐朝，则被称为赤虺河。清朝，有诗人已经注意到了它的价值，说这条河“集灵泉于一身，汇秀水而东下。”我在黔北的山野里生活时，多次听说赤水河上游一片如画的景物，奇丽的风光美不胜收，宛如仙境，光是仁怀县境内，灵泉秀水就数不胜数。正是受此感染吧，仗着年轻气盛，情不自禁地都去一一作了游览。遂而也便见识了：“五马河”、“鱼跳瀑”、“间歇泉”、“三涨水”、“葡萄井”、“盐津河”、“三元洞”等等充满诗情画意的地方。
神秘的茅酒四九“鱼跳河”在赤水河中上游的东岸，缠来绕去穿行于寂静的山谷里，清澈的河水甘甜爽例，一眼观底，沿岸风光悦人耳目。河水流经仁怀县南部时，河床陡然跌落，平静的河水顿时像离弦的箭，飞银溅玉地宕然而下，奔腾着坠入一个宽大的水潭，形成了一道璀璨明丽、耀眼夺目的飞瀑。这就是着名的鱼跳瀑布头一级。由下而上仰望，鱼跳瀑宛若一匹雪练，髙悬于苍山翠谷之间，急溅而下的水花就像无数颗晶莹的珍珠撒落玉盘，流光溢彩蔚为壮观，奇特的是，瀑布潭下不远，两岸各有一块巨掌般伸出的大石头，在河心上空紧紧相接，连成了一座两岸相通的自然桥梁，当地山民们称它是“天生桥”。湍急的河水从桥下激荡而出，不远处的河床再度下跌，形成第二级鱼跳瀑。这一级比前一级稍矮，却又宽阔得多，因此面？貌迥异，活似一幅绵延而泻的银色帷幕，紧贴岩壁，腾跃着飞向涧底，发出震耳欲聋的轰鸣。
五〇此仅为一瀑，遂写灵泉。黔
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